简易版提拉米苏
材料
20cmX20cm方形盆 一个,> 如下,鲜奶油 150g,细砂糖 150g,> :,现煮浓缩咖啡(espresso)咖啡 80cc,细砂糖 20g,白兰地(Brandy) 15cc,卡鲁哇香甜咖啡酒kalua 25cc,兰姆酒Rum 15cc,> 如下,a.咖啡酒蛋黄酱 :,蛋黄 3个,砂糖 15g,卡鲁哇香甜咖啡酒kalua 50g,b..蛋白霜 :,蛋白 2个,砂糖 40g,柠檬汁 1/2匙,> :,现成的手指饼干 约24根上下,无糖可可粉 适量,马斯卡朋乳酪(MascarponeCheese) 250
做法
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1: 一.鲜奶油部份:1.动物性鲜奶油必须是冰的
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2: 2.将细砂糖加入到动物性鲜奶油中使用用打蛋器低速 打到8分发(不流动的程度) 3.打好先放冰箱冷藏备用
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3: >
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4: 1.依序将所有材料加入到浓缩咖啡(espresso)咖啡中混合均匀即可 2.放凉备用 *咖啡部份可以用2大匙即溶咖啡粉加入到70cc的热水 中混合均匀即可
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5: 2.在加入砂糖混合均匀备用
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6: 咖啡酒蛋黄酱材料图
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7: 1.鸡蛋将蛋黄蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂) 2.蛋黄+砂糖+卡鲁哇香甜咖啡酒放入盆中
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8: 3.然后将钢盆放在一个较小盛水的盆上.将小盆子放上瓦斯炉上加热,利用冒上来的水蒸气以隔锅加热的方式搅打成浓稠的泡沫状就离火(约需10分钟)p.s~待放凉后会与马斯卡朋乳酪均匀混合~请继续仔细看步骤
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9: >1.蛋白用电动打蛋器先打出泡沫,
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10: 然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用高速搅打(下图)
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11: 在将剩下的砂糖在倒入~用高速搅打
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12: 2.用一只手扶著钢盆慢慢旋转,另一只手拿打蛋器固定不动的方式来搅打 3.蛋白打到尾端弯曲的状态时,就将剩下的细砂糖加入,速度保持为高速 4.将蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可
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13: 开始组合(这边在写一次材料~以免大家失误) 材料需要有: 马斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)250g,手指饼干约24条,无糖可可粉适量1.回复室温的马斯卡朋乳酪放入大钢盆中 2.用打蛋器将马斯卡朋乳酪搅打成乳霜状 3.将咖啡酒蛋黄酱分数次加入与马斯卡朋乳酪混合均匀 4.然后依序事先打好的动物性鲜奶油及蛋白霜加入混合均匀
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14: 5.手指饼干紧密排放在烤模中
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15: 6.在事先调好的咖啡酒糖浆涂抹在手指饼干上(可以多刷一点,让手指饼干充分吸收糖浆)
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16: 7.将马斯卡朋乳酪馅铺上抹平 8.再将手指饼干在铺一层.一样沾上咖啡酒糖浆紧密铺在乳酪馅上
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17: 9.最后再将马斯卡朋乳酪馅铺上抹平 10.表面封上保鲜模放入冰箱冷藏至少4-6小时冰透 11.吃之前洒上无糖可可粉即可 12.随自己喜好切成块状或直接挖起品尝
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18: 完成拉~口感很香浓喔!!!一定要试试看