古早味碗粿

1: 将菜脯冲洗后泡水约5分钟，豆干先以滚水汆烫去腥味，小虾米洗净，豆干、菜脯、韭菜切成小丁。

2: 1. 在来米粉、太白粉混合，先加冷开水拌匀，再加热开水搅匀，此时是很容易搅匀的液体状态。2. 接着，用小火煮米浆，慢慢搅拌，随着温度越来越高，米浆会开始出现凝结的颗粒，要不断小心搅拌弄散它，到尚未煮滚，但开始冒烟，且米浆越来越难搅拌时关火。3. 继续搅拌至米浆呈现光滑无颗粒的状态。

3: 此时就可以把米浆舀到碗里了，每碗装八分满。

4: 盖上耐热的保鲜膜或棉布，就可以入蒸笼蒸了，大火蒸约15钟即可，可用筷子插插看，无沾黏就是熟了。

5: 蒸碗粿的同时，进行炒料。起油锅，炒香虾米和菜脯。

6: 放入绞肉炒至肉色变白。

7: 加豆干丁炒出香味，放糖、酱油、水，翻炒均匀。

8: 撒上韭菜末翻炒均匀，即可关火。

9: 炒好的馅料，也很下饭喔。

10: 雪白的碗粿上，铺上一层韭菜菜脯豆干肉末，淋上一点点蒜泥酱油，棒啊！