本省人称的粄条或粿仔条，其实就是客家人的「过水粄」，俗称河粉、肠粉。制作的方法有点类似鼎边锉，将铁板盛入调好的米粉水放到蒸笼�，蒸出来的就是一大片口感柔软滑顺的粄条，后来经过客家族群的研发，加入蕃薯粉来制作，口感变得更香Q有嚼劲。

米制品的河粉，其实有点类似粄条、粿仔条，口感软滑香Q，而且很容易就能吸收汤、料的美味。只要将从传统市场买回来的河粉切成喜欢的长度大小，再放入滚水中煮到河粉浮起来即可捞出料理食用。

粄条是利用在来米、水、橙粉、太白粉等混合成粉浆，经过蒸煮而成，口感滑Q，热炒或煮汤皆可。料理时可将它切成约1㎝宽的条状，是客家人平日的主要米食。