巧克力舒芙蕾

1: 基本食材先准备

2: 鲜奶、糖a、香草籽（包括香草荚）倒入锅中，以小火加热到锅边周围微微起泡

3: 准备一个搅拌盆，将蛋黄、糖b打散到呈现淡黄色

4: 加进玉米粉一起打匀

5: 将步骤2的鲜奶混合液过筛倒一半进蛋黄液，搅拌均匀

6: 再将剩余的一半鲜奶混合液倒入，并滤掉香草荚

7: 将鲜奶与蛋汁混合液倒回锅中，加入预先溶化的巧克力

8: 再倒入可可粉，小火加热同时搅拌，直到浓稠状就可以熄火

9: 加入无盐奶油，利用锅内的余温将奶油完全溶入，这就是柔顺丝滑的卡士达酱

10: 以保鲜膜贴覆在卡士达酱表面，放进冰箱冷藏备用

11: 在烤模底部及四周刷上一层奶油

12: 细砂糖（份量外）倒入烤模内裹上薄薄一层，并将多余的糖倒掉

13: 另拿一个干净的搅拌盆，先把蛋白打起泡，再加上糖c

14: 继续将蛋白打到有垂坠不滴的小尖角的溼性发泡状态

15: 先将1/2的蛋白霜加进之前的卡士达酱内，并以翻切的方式拌匀再加进剩下的蛋白霜以同样手法拌至均匀

16: 拌匀的卡士达酱倒入烤模内约九分满以手指沿着周边轻抹一圈，这样能帮助澎胀

17: 成功～高挺的澎度真漂亮！

18: 手脚要快～洒上防潮糖粉，趁著热呼呼送入口中！Soufflé~值得骄傲的梦幻甜点!