波萝泡芙
材料
无盐奶油 25g,白砂糖 25g,低筋面粉 25g,水 125ml,无盐奶油 50g,盐 1g,白砂糖 3g,低筋面粉 75g,鸡蛋 2个,蛋 3颗,细砂糖 75g,玉米粉 20g,鲜奶 250ml,香草荚 1/2个,低粉 25
做法
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1: *饼干面团:把无盐奶油搅拌成滑顺奶油状后,加入白砂糖混合拌匀,把筛过的低粉加进去,拌匀成看不见粉状后,就搓呈长条状,冰入冰箱15分钟。
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2: *泡芙面团:水+无盐奶油+盐+白砂糖放入锅子中加热溶化后,即可关火。把筛过的低粉加入锅内,搅拌到看不见粉成一团后,继续放回炉上加热搅拌,等到锅底形成一层薄膜即可熄火。把打散的蛋分次加入锅内,每一次要确定混合进去。全部加入后,从锅子捞起面团会形成三角形状态即可。
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3: 面糊装入挤花袋中,挤大约直径4cm大小的面团。然后把饼干面团压成圆片状,放在泡芙面团上面。然后用180度烤35~40分钟。
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4: *卡士达酱:牛奶秤在锅子里后,把香草荚切开籽挖出来放进锅内,香草荚也要放入锅子中。
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5: 蛋跟细砂糖混合均匀,加入过筛好的玉米粉跟低粉拌匀。
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6: 接着把步骤4牛奶下去滚(中小火),煮至微滚即可关火。慢慢倒入步骤5中,一边加一边搅拌至均匀后,过筛后继续中小火下去搅拌,会慢慢变稠,途中绝对不可以停手,不然会烧焦,搅拌至流动性变好即可熄火。上面盖上一层保鲜膜,放入冷藏冰一小时。
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7: 在烤好的泡芙底部使用竹签戳洞,把卡士达酱装入挤花袋中,然后把卡士达酱填入泡芙中即可完成。
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创建于2018-11-13
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