香港广式炒面
材料
全蛋面 200克,杏鲍菇 50克,香菇 5朵,新鲜黑木耳 30克,竹笋 30克,红萝卜 30克,玉米笋 20克,甜豆 20克,姜 10克,金针菇 100克,青江菜 3株,酱油 1小匙,素蚝油 1大匙,蔬菜高汤 1大匙,香菇粉 1/2小匙,白胡椒粉 少许,糖 1/2小匙,太白粉水 1大匙,香油 少许,酥炸粉 1大匙
做法
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1: 全蛋面汆烫 2 分钟
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2: 取出沥干备用
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3: 杏鲍菇切段、刻花（十字纹）
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4: 竹笋、红萝卜、香菇、黑木耳切片；甜豆、玉米笋斜切段
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5: 姜切末备用
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6: 起油锅
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7: 以中小火，将面煎至两面金黄酥脆，盛盘备用
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8: 先将红萝卜、竹笋烫熟（较不易熟透的食材）
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9: 青江菜「对剖」后烫熟备用
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10: 捞出围在面旁
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11: 先炒香姜末、香菇
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12: 再放入黑木耳、杏鲍菇、玉米笋、红萝卜、竹笋略炒
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13: 加入酱油、素蠔油、蔬菜高汤、清水、香菇粉、白胡椒粉、糖，煮滚
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14: 太白粉加水
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15: 倒入勾芡
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16: 起锅淋在面上
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17: 金针菇切半，取头段（尾段可与面一起炒）
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18: 金针菇裹上酥炸粉
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19: 放入 180 度热油中，炸至金黄酥脆捞出
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20: 吸油纸巾吸油
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21: 最后把金针菇放在炒料上，酥脆的广式炒面就完成啦！
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创建于2018-12-15
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