脆皮泡芙
材料
做法
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1: 将鲜奶油⋯120g、水⋯60g、细砂糖⋯3g、盐⋯2g倒入锅中
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2: 将低筋面粉70g过筛备用。用叉子将蛋打散后备用。
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3: 开火煮1,待整体沸腾后,加入2的低筋面粉。
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4: 关火,用耐热刮刀搅拌面糊至全部和成一团为止。再次开火,一边加热一边搅拌面糊,煮到锅底出现薄薄一层白色的薄膜就关火。
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5: 一边分次将2打散的蛋倒入,一边充分混拌面糊(蛋可能不会全部用完,而是如图,一边看面糊的状态一边加入)。
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6: 待面糊出现光泽,且用耐热刮刀舀起时会整团重重落下的话,再加入一点点打散的蛋一起搅拌。
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7: 用耐热刮刀舀起面糊时,面糊呈现薄薄如缎带的倒三角状,即可停止。
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8: 将7的面糊填入已经装上1㎝挤花嘴的挤花袋中。
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9: 在烤盘上铺上烘焙纸,将8的面糊挤出直径约5㎝的圆形。
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10: 在面糊表面涂上剩下的蛋液。
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11: 将杏仁片捣碎后撒在面糊上,再撒上细砂糖。放入180℃的烤箱烘烤35∼40分钟。
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12: 制作鲜奶油卡士达酱。将(蛋黄4个份)、(细砂糖80g)倒入钵盆中、从(香草荚3㎝)里刮出香草籽(或可改用3滴香草精),一起加入钵盆,用打蛋器搅打至呈美乃滋状。接着,加入过筛后的(低筋面粉40g),一边倒入(牛奶400g)一边搅拌,使低筋面粉均匀融化。用网筛过滤酱汁后加入锅子里加热煮至表面出现光泽
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13: 将制作好的卡士达酱,在耐热铁盘上铺开,再不留缝隙的覆上保鲜膜。在铁盘下垫著冰水,加速冷却。将鲜奶油打至6分发(将鲜奶油打发至表面黏稠痕迹会立即消失的状态。)后,加入卡士达酱中搅拌,再填入已经装上星形挤花嘴的挤花袋中。切开11上部的⅓,将鲜奶油卡士达酱挤进下半部的泡芙中,再将上半部盖回。
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14: 上桌。
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创建于2019-03-23
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