台湾小吃大肠面线

材料

材料2:猪尾骨 ˙750g,材料2:青葱 4支,材料2:蒜头 3粒,红面线250 g,猪尾骨750 g,青葱 4支,蒜头 3粒,生猪大肠˙700 g,蒜头 3粒,青葱 2根,姜30 g,竹笋 1根,虾米50 g,柴鱼片 2包,木耳 2片,盐巴,白胡椒,香油,鸡粉少许,水2200CC,米酒1大匙,豆油伯酱油2大匙,砂糖1小匙,米酒1大匙,香油1小匙,卤包1包,水1700cc,香菜叶5根,蒜泥2大匙,辣油2大匙,黑醋 2大

1: 高汤备料: 猪尾骨洗净先川烫, 青葱切长段, 蒜头拍一下. 先爆香辛香料, 放入猪尾骨, 加一点米酒, 加水熬高汤, 大火滚过转小火, 要熬约 50分钟, 取一大锅过滤高汤备用.
2: 卤大肠备料: 猪大肠掀翻面将里面猪油去掉 1/3, 再用面粉内外洗净, 要洗两次, 在川烫过去味道. 起锅少许油先爆大蒜, 青葱段, 姜片, 加入整条的大肠段, 不可先切小段, 加入米酒, 酱油, 豆瓣酱, 再加水淹过食材盖锅小火去卤, 约需1小时.
3: 上面两个需时间熬卤先做, 现在得空切食材, 红面线先洗净, 泡水备用. 虾米切碎泡水, 笋切丝, 木耳切丝, 香菜切末泡水, 大蒜磨泥备用. 起水锅川烫笋丝及红面线 (可去咸味)
4: 取一个大锅, 准备要大结合高汤和食材了! 先放入高汤, 加入笋丝, 木耳, 煸炒过的虾米. 面线拌匀加热滚过后, 加热水再次滚过家柴鱼片, 调味: 盐巴及少许鸡粉, 酱油, 胡椒粉, 最后芶芡. 调出自己要的勾芡浓度即可.
5: 最后盛盘. 加入另外制好的大肠. 蒜泥酱油,乌醋, 辣油及香菜即可享用

（创建于2019-03-31 ）