卡士达小泡芙

1: 可前一晚先制作卡士达内馅。蛋黄和砂糖一同拌匀后，筛入玉米粉，并持续搅拌至没有干粉，备用。

2: 以小火将鲜奶加热后，加入一两滴香草精，熄火。

3: 等待3分钟后，将牛奶倒入备用之蛋黄液中，一边持续搅拌不停手。之后开火，以中小火煮至微微冒泡，并呈现浓稠状，熄火并冷藏备用。

4: 制作泡芙面团。面粉过筛后备用，烤箱预热上下火180度。

5: 将奶油及水倒入锅中，以中火煮至沸腾后，熄火后，将面粉倒入，并快速搅拌到没有干粉残留。再开小火，煮至锅底出现薄膜后，关火。

6: 面团要放凉到不烫手的程度，再分次将蛋液缓缓倒入。注意不能一次下太多，并且确实搅拌到吸收后，才能再加下一次蛋液。

7: 直到蛋液用刮勺拉起，呈现倒三角型并缓缓流下，即完成。可装入挤花袋内，并将烤盘铺上烘培纸，预留距离，并挤出5公分的适当大小。

8: 用手沾水将泡芙尖处抹平，可避免顶端烤过焦。送入烤箱，并以180烤20分钟，200度烤10分钟。

9: 取出后放凉，并切开口，把卡士达酱以挤花袋装填好后，挤入泡芙中，筛上糖粉，完成！