布列塔尼酥饼
材料
无盐奶油 250g,糖粉 150g,蛋黄 3个,兰姆酒(or橙酒) 35cc,香草精 少许,柠檬皮细末 1颗,低筋面粉 250g,无铝泡打粉 2/3小匙,细海盐 1/4小匙,直径约5.5cm中空型圈模 适量,成品 约30个,蛋黄 1
做法
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1: 备齐所有食材器具~粉类过筛..奶油室温软化备用。(准备足够的圈形模模子,连模一起烤..形状不会外扩,会好看些。)
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2: 奶油室温软化后打均匀..再加入糖粉打至颜色稍微变白即可..接着将蛋黄分次加入打均匀成光滑状.→加入香草精.酒和柠檬皮拌匀~最后加入海盐和过筛的粉类改用刮刀轻拌均匀。
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3: 将拌合好的面团以保鲜膜或是烘焙纸包起..稍微压平后放入冰箱冷藏约30~60分钟,取出后杆压成约1cm厚度的适当大小面皮,再放回冰箱冷藏片刻..让面团变硬些以利压模~模子圈口可沾些高筋面粉,再一个个压印出来排在烤盘上。
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4: 取下圈模在表面刷上蛋黄后,用叉子在上面交错划出格纹,再将模子套回去..(此时通常边边会将少许面团挤压出来,再刮除即可,嫌麻烦者,不取下模子直接刷蛋黄.划纹路亦可)
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5: 放入预热后的烤箱,..以160~170度→烤约20~25分钟(因个人使用的烤箱品牌不同,惯性温度有差异..以上时间温度仅供参考)
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创建于2019-05-15
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