杏仁瓦片屋

1: 所有材料秤量好，无盐奶油微波约30秒加热融化。低筋面粉用滤网过筛，细砂糖加入柠檬皮，以手搓出香气。

2: 将柠檬细砂糖、盐加到蛋白中搅拌均匀。

3: 再将过筛的低筋面粉加入搅拌均匀至无粉粒。

4: 融化的无盐奶油加入拌匀。

5: 最后将杏仁片加入小心混合，避免弄碎。封上保鲜膜冷藏30分钟。

6: 在白纸上画出小屋相关配件的形状，垫于不沾烘焙纸或不沾烤布下。

7: 醒好的面糊从冰箱取出，用大汤匙舀起放在烘焙纸上。

8: 用手沾清水，将面糊依模板形状推平。

9: 放进已经预热至150度C(300度F)的烤箱中烘烤12分钟，再将温度调整为130度C(265度F)，烘烤6-7分钟至颜色均匀即可。

10: 出炉马上移到铁网架上放凉。放凉的杏仁瓦片酥必须马上放密封罐保持酥脆。

11: 蛋白先以电动搅拌器打至发泡。

12: 倒入1小匙柠檬汁+一半细糖粉，继续搅打混合。

13: 再加入剩下一半的细糖粉，搅打至糖霜变得浓稠，提起时尾端下垂，将搅拌盆倒过来也不会滴下的状态即可。

14: 打好的蛋白糖霜装入挤花袋备用。

15: 利用蛋白糖霜将烤好的杏仁瓦片、装饰糖果组合成喜欢的样式。

16: 加入柠檬汁跟蛋白一起打发，除了让糖霜颜色更亮，也有杀菌的效果，如果不放心的话，可以先将蛋白放在锅中小火低温加热，一边搅拌(别煮到熟就好)，放凉之后再加入糖粉打发。或是蛋白霜装饰完成后，再把饼干放回烤箱以低温( 约50~75度C)烤干同时杀菌，每台烤箱状况不同，记得要随时观察，别把糖霜烤成焦糖囉~