杏仁焦糖小小塔

1: 塔皮 奶油切块。奶油应该以冰箱冷藏温度为准。PS 杏仁磨成的细粉，要越细越好。这样才容易跟面粉和奶油混合。

2: 面粉过秤, 加入盐过筛后，陆续加入，杏仁细粉，糖粉，以及奶油。用手或是用刮板混合成均匀面团。

3: 用手或是用刮板混合成均匀面团（搅拌混合时间不宜过长，均匀拌合即可）。包上保鲜膜冰箱冷藏处理，大约1－2小时。

4: 内馅 熬制焦糖时，一定要全程小火，温热锅中加入奶油。待奶油融化时，加入糖。让糖覆蓋于奶油上方。不要搅动。

5: 直到均匀出现金黄色的焦糖就可以了。从焦糖到全焦，时间很短，熬制焦糖时，绝对必须顾炉。焦糖一旦全焦，质地变质，味道发苦，就完全不能使用了。

6: 加入杏仁条。稍微让杏仁条在焦糖中滚过。

7: 稍微让杏仁角在焦糖中滚过。2.）最后加入鲜奶油，等鲜奶油和焦糖均匀融合，就可以离火了。一定要离火。

8: 杏仁焦糖小小塔 组合制作步骤： 准备：蛋挞模 直径7cm 9－10个圆形轧花模 直径7.5cm烤箱预热上下温180°C

9: 工作台撒少许面粉，杏仁面团擀成一面饼，越0.5－0.7cm厚度。用轧花模子，压花。

10: 放入蛋挞模子。塔皮底部用叉子叉出透气孔。

11: 填入馅料。尽可能不要让焦糖太满。因为焦糖在烘焙中溢出，会造成杏仁塔脱模不易。在预热好的烤箱，180°C，烤箱的下层，烤制25－30分钟，直到圆周成金黄色即可。（时间：请依烤箱状况，自行再做调整。）请注意火候，如果15－20分钟后，派皮颜色渐渐转深，上方舖上锡箔纸，防止烤焦。出炉后静置，待冷却脱模。

12: 在中间部分盖上纸张，撒上糖粉，就可漂亮盛盘。