豆豆巧克力杏仁酥
材料
低筋面粉 135g,泡打粉 半小平匙,细砂糖 30g,冷藏无盐奶油 65g,鸡蛋 一个蛋黄,鲜奶 15ml,无盐奶油 55g,低筋面粉 50g,脱皮杏仁磨成的细粉 35g,杏仁粒 20g,细砂糖 50g,巧克力豆豆 120g
做法
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1: 长形派点烤模 34,9 x 11 x 2,9 cm。同样份量的食材,也可使用:长形烤模 25 x 15 cm,或是,圆形烤模 直径 22 cm
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2: 酥饼底部蛋黄加入鲜奶中,打散,备用。
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3: 面粉与泡打粉先仔细混合好。干粉过筛。在过筛好的干粉中加入细砂糖。手动搅拌均匀。
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4: 加入切成小块的奶油块。
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5: 加入打散的蛋黄鲜奶。
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6: 用手(尽可能用手指,因为手掌的温度高),或是刮板,将所有食材混合成一个面团。Remark:传统的制作方式是用手。我曾经使用过刮板,饭勺,刮刀,木匙⋯⋯ 但还是偏爱用手操作的方式。
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7: 完成的面团,并不光滑,或看得见小小的奶油块,这是正常的。只要手上几乎没有沾黏,手干净了,面团就差不多完成了。
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8: 用保鲜膜将面团仔细包好。放入冷藏室冷藏至少30分钟,这段时间可以帮助面团松弛。Remark:不要过度搓揉面团,否则会失去酥脆的口感。
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9: 巧克力与奶酥烤箱预热到上下温 180°C。杏仁磨成的细粉,请使用脱皮杏仁所磨成的细粉。如果使用带皮杏仁磨成的细粉,烘培后,杏仁酥的色泽会比较深。杏仁粒。什么形状都无所谓,也可以自己买了整颗杏仁,回家切粒。
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10: *隔水加热融化奶油无盐奶油切成薄片。准备另一个大盆,加入温热的水。在水盆中,放入奶油盆,用汤匙翻动,直到奶油全部融化。奶油一旦融化,就要离水。放在一旁冷却,备用。
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11: Remark:这个步骤也可以用微波炉,一定以低功率+短秒数操作:最低功率,20秒,取出翻动;再次最低功率,10秒。重复动作,直到奶油融化。绝对不可让奶油过热,否则会改变奶油的质地。奶油的熔点是 25-27°C, 无水奶油的熔点是 29-31°C。
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12: 在过筛好的干粉中加入细砂糖。加入杏仁磨成的细粉。
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13: 手动混合。
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14: 加入冷却的融化奶油。
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15: 用手(尽可能用手指,因为手掌的温度高),或是刮板,将所有食材混合成一个面团。
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16: 加入准备好的杏仁粒。混合均匀。Remark:奶油一定要等冷却后才操作,奶油过热,会烫断面粉的筋度。
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17: 酥饼底部的面团从冷藏室取出,在略洒面粉的工作台上,用擀面杖擀成一个平整的面皮。用擀面杖卷起。铺在准备的烤模上方。Remark:饼干体的面团,油脂够。烤模不需要抹油,不需要洒粉。
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18: 用小刀修除过多的面皮。整形完成。
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19: 撒上豆豆巧克力。
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20: 均匀撒上顶部的杏仁奶酥。盖住豆豆巧克力,就完成了。
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21: 在预热好到上下温 180°C的烤箱中,中下层,使用网架,烘焙约25分钟。直到四周呈现金黄色泽,就是完成了。完成的豆豆巧克力杏仁酥,留在网架上冷却。Remark:脱模,一定要在确定完全冷却之后,冷却前脱模,会因为巧克力的软心,而造成豆豆巧克力杏仁酥碎裂。
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22: 用烤纸盖住中心后,撒上糖粉就完成了。这里使用的糖粉是食谱份量外。
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23: 豆豆巧克力杏仁酥,需要时间。第一天:酥而脆。第二天:酥,软度增加。第三天:杏仁逐渐散出香气,酥中带软香。第七天:松而酥,非常完美的杏仁与奶油香气,豆豆巧克力画龙点睛。
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24: 豆豆巧克力杏仁酥,是一个饼干体的奶酥点心,所以可以在室温中保鲜。请一定放入有盖的容器中,以铁材的饼干盒子(月饼盒),或是玻璃制的器皿为佳,可以密封。放在干燥阴凉的地方就可以了。