麻辣臭豆腐

1: [豆腐洗净]有些刚买回来的臭豆腐表面会滑滑的，可以使用清水将臭豆腐洗净备用。

2: [炒香花椒及八角]倒入些许油炒花椒及八角炒出花椒香气，要冷锅冷油开始炸，香味才会出来。小提醒：让每颗花椒均匀加热，不要炒焦了，不然会有苦味~

3: 花椒香味散出后捞起备用，用药布装起来，炖煮时用。

4: 继续刚刚炒完花椒的油爆香葱段、香菇、虾米；爆香后加入绞肉炒拌。

5: 绞肉炒至变色加入2大匙豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、辣油、麻辣酱、糖及酱油均匀翻炒。*如果是爱吃辣的朋友 这时候可以大把大把加入辣油或是辣椒 保证可以吃得很过瘾!!!!小提醒：烹煮辣口味的料理时，不可加入太多盐，否则会使味道变苦。

6: 倒入高汤，加热滚至汤汁浓稠。

7: 将臭豆腐画十字，可增加接触面积，豆腐会更有味道秘诀：也可以用手拨块，不规则的表面会更增加味道；也可以使用牙签戳洞一样可以增加入味。麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃，若时间足够可用小火慢慢炖煮1小时以上会更加美味。另一个入味秘诀：可先冷冻让臭豆腐有气孔更入味。当然用铸铁锅效果一定是加一级!

8: 放入鸭血。秘诀：鸭血质地豆腐致密，若要很入味可以先泡在锅底中一天。

9: [配料加入]再加入酸菜、葱花、花椒香料包煮滚，以小火闷煮30分钟就完成囉!

10: 开动！