布列塔尼酥饼

1: 材料们

2: 材料A用手动打蛋器搅拌至均匀即可(无须打发)

3: 分3次加入材料B的蛋黄(每次加入都要搅拌均匀)

4: 加入材料B的香草籽搅拌均匀

5: 加入混合过筛的材料C用刮刀以切拌跟按压的方式让粉类混合均匀,杏仁粉过筛不了的部分也要弄碎加入(不要过度搅拌会出筋)

6: 完成的面糊密封好.冷藏松弛至少2小时

7: 塔圈内围抹上固态奶油,每个塔秤重30g成品高度为1.5公分,喜欢薄一点的请自己斟酌减量,用压棒压平整(压棒要包保鲜膜比较好操作),此时预热烤箱200/210度C(我使用的是304不锈钢烤模,还有我的烤箱是好先生温度较低,一般模具可以用190/190)

8: 表面涂层刷二次蛋黄,每涂一次稍等5分钟让表面略干再做下个动作,之后用叉子画上线条,可以先把塔圈拿起来画比较顺手,之后再套上塔圈一起入炉烘烤,这样面糊才会往上爬不会往外扩散

9: 200/210度C放中下层烘烤约15分钟改210/210烤3-5分钟增色,我使用的是304不锈钢烤模,还有我的烤箱是好先生温度较低,一般模具可以用190/190(若是使用高塔圈12分钟之后要取出塔圈续烤才能上色)

10: 稍微冷却之后即可轻易脱模,放在网架上散热

11: 完全冷却之后要立刻密封保存,不要吸收到空气里的湿气

12: 拿取的时候要小心,他真的酥到掉渣~

13: 不管红茶或是咖啡都超搭的~

14: 蜂蜜柠檬乳酪馅全部材料室温软化搅拌均匀,如果有颗粒要过筛

15: 将蜂蜜柠檬乳酪馅挤在布列塔尼酥饼上面,加上简单的水果装饰,撒上糖粉,不管是宴客或送礼,都会让收到的朋友内心满满的幸福~