奶酥吐司

1: 奶酥制作:无盐奶油室温软化>加入糖粉搅打均匀>加入鸡蛋分次搅打均匀>加入奶粉与盐拌匀即完成*这量是我平时ㄧ次制作奶酥的量，因为刚好对ㄧ颗蛋，在这吐司中只使用大约150克

2: 食材(除了盐与奶油之外)入拌钢~搅拌至光滑后~下奶油与盐~搅打至完全阶段温度约26-28度看吸水状态再慢慢加入~薄膜呈现状态为非常有弹性~用力拉扯不易破裂**水量可依每家面粉吸水量与优格浓稠度不同~斟酌调整先保留一些

3: 28度发酵一小时至两倍大~将手指沾点粉戳入面团中~不回弹即为发酵完成!

4: 将面团排气滚圆松弛20分钟

5: 20分钟后擀成一张长方形薄片~长方形薄片宽跟模子(12两吐司模)同宽

6: 抹上大约150克奶酥~奶酥抹上后铺上一张保鲜膜~拿擀面棍在保鲜膜(奶酥)上轻擀压让奶酥平均~记得拿掉保鲜膜

7: 将面团卷起

8: 转90度~从中间切开不切断

9: 将面团互相缠绕~放入12两吐司模中

10: 33度发酵50分钟约8分满入炉

11: 入炉前表面刷上蛋白洒上珍珠糖装饰>这步骤可以个人喜好斟酌

12: 入炉~180度30分钟(我用的是无上下火的璇风烤箱)~吐司出炉时高过模子

13: 完成

14: 放凉切片