巧克力舒芙蕾

1: 先将材料量好份量、准备好。

2: 将奶油均匀抹在模具里的内杯壁及杯缘。

3: 均匀洒上细砂糖，杯缘也要洒喔!

4: 蛋黄跟蛋白分入两个容器(蛋黄的容器可选大一些的，之后比较好搅拌)。

5: 将巧克力切小块，隔水加热。

6: 融化后即可拿起。

7: 放在防热垫上备用。

8: 将牛奶倒入一深锅预热备用，要不时搅拌才不会黏锅。

9: 在蛋黄锅里加入一半的白砂糖。

10: 用手打打蛋器搅拌至打发(变浅鹅黄色)。

11: 将溶化好备用的巧克力倒入蛋黄液里，用手打打蛋器搅拌搅拌均匀。

12: 倒入预热好的牛奶。

13: 用手打打蛋器搅拌均匀。

14: 将巧克力蛋面糊倒回深锅。

15: 一边搅拌一边加热至沸腾。

16: 马上离火并搅拌均匀，放凉。

17: 四颗蛋白加入剩下的细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡 ( 拿起来蛋白不会滑下来，呈三角状 ) 。

18: 将 1 / 3 的蛋白霜放进巧克力面糊里，用刮刀 " 轻轻的 " 从周围拌至中心，搅拌至均匀的咖啡色，动作要快。

19: 将扮好的巧克力蛋白霜倒回剩下的蛋白霜里，一样的拌法，搅拌均匀。

20: 巧克力面糊搅拌好如右图。

21: 用大汤匙放约2.5汤匙的量至处理好的杯具中(均匀分配至四个杯具)。

22: 分好后，杯子稍微撞一下台面，表面会比较平整一些。

23: 刚出炉时会澎的很高，是正常现象。

24: 过筛糖粉在巧克力舒芙蕾上。

25: 模具建议可以用市面上舒芙蕾专用的模具，我这边是用家里有的杯子比较高，要用够厚的陶瓷杯，加热时才不易破裂喔!

26: 请趁热享用，才会有柔软绵密的口感呦 !