果酱舒芙蕾

1: 使用直径7cm/高度4cm/容量100 c.c.的小烤皿，约可做3份

2: 所有材料准备好，打开烤箱预热至200度C(400度F)。

3: 烤皿内侧均匀抹上/刷上薄薄一层软化的无盐奶油。

4: 倒入细砂糖，轻轻转动，使砂糖附着在烤皿底部与侧壁上，最后轻拍几下倒出多余的砂糖，将完成的烤皿冷藏备用。

5: 鸡蛋分成蛋黄与蛋白两部份，蛋黄与果酱（这里用的是草莓果酱）搅拌均匀。

6: 磨入适量柠檬皮屑拌匀（此步骤可省略）。

7: 蛋白以搅拌器高速打至蓬松成形、拉起可见小小的尖角后，加入1小匙细砂糖，高速续打至硬性发泡。

8: 将步骤(5)倒入打好的蛋白霜中，以橡胶刮刀轻柔翻拌均匀。

9: 平均倒入烤皿，以抹刀将表面刮平。 再以「拇指+食指」抓着烤皿边缘绕一圈收边。周围擦拭干净，放上烤盘。

10: 送入烤箱中层后（若烤箱高度较低，请放在下层，预留膨胀上升的空间），立即将温度降至190度C（375度F），烘烤约12~15分钟取出，洒上细糖粉，趁热享用。

11: 打开烤箱放入烤盘的过程中，烤箱温度多少会因冷空气注入而下降，因此先开烤箱预热至较高的温度，待舒芙蕾入烤箱后，再降至190度C（375度F)，可确保舒芙蕾一开始烘烤的温度就正确。

12: 烘烤时间请依自家烤箱状况做调整，以我家的烤箱来说，放在中层， 烘烤12分钟时，膨胀升高的舒芙蕾表层已经出现咖啡色的脆皮，从中心挖取食用还是较湿润的慕斯口感，烤至14分钟左右会比较像海绵蛋糕：）