酥炸虱目鱼柳条

1: 将虱目鱼柳加入酱油、糖、酒搅拌均匀，醃渍1小时让其入味。

2: 要炸前拌入蛋黄一颗，再将虱目鱼柳裹上干地瓜粉，静置2-3分钟让粉有一些反潮。反潮这动作除了油炸时不容易掉粉，也可以让炸好的食物吃起来的感觉不会乾乾的，更容易维持炸物酥脆的口感。

3: 热油锅，中火加热至中温（筷子放入会起小水泡的程度），将裹好粉的鱼柳放入炸约2-3分钟。炸至金黄色就可捞起沥油，并洒上胡椒粉、香菜，就可以上桌。这炸鱼柳，外皮酥脆，里面保留了虱目鱼甜美柔细的风味，整体很搭，好吃。

4: 一般常常会有疑问，到底我要用面粉粉浆或地瓜粉来炸？差在那里呢？面粉粉浆：油炸可以让外皮有着色的效果，而且也能包住肉汁，增加口感。但是要炸好就要立刻上桌，久放就会吸水变软，较会吸油，油腻感稍重。地瓜粉：较不会吸水吸油，较不油腻，有酥脆的口感，可以放置较久的时间还不易疲软。呈现颗粒状的表皮也很有视觉