绍兴东坡肉
材料
做法
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1: 备料,姜切片,五花肉分切成喜爱的大小,东坡肉一般切成方块状,用绳子綑绑固定,方便起见直接依买到的肉切成条状。
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2: 生的五花肉先放入滚水川烫,并加一大匙米酒去腥,到再次水滚即可捞起。若是拜拜五花肉,洗净后即可跳过此步骤。
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3: 将川烫过的肉沥乾,放入锅中不放油各面干煎。
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4: 炒糖色,干煎过的五花肉会溢出油脂,利用这些油炒砂糖至融化,并与猪肉拌炒至出现油亮的淡棕色。
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5: 原锅加入调味酱汁,放入葱、姜、八角,并加水稍淹过食材。盖上锅盖炖煮一小时,途中可检查水份是否稍乾,适时补水。
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6: 炖煮一小时后放凉,猪皮口感是稍软Q弹,若喜欢软嫩入口即化口感,可将炖煮时间延长至90分钟或两小时。最后10分钟,酱汁稍微收乾,肉呈现油亮光泽。
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7: 当餐吃不完的肉与酱汁,可以再加水煮香菇、水煮蛋等食材做为卤肉汤汁。
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8: 加水后酱汁变稀,肉的光泽较不明显,但美味依旧。
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创建于2019-12-20
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