蚂蚁上树
材料
做法
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1: 姜蒜切末,葱切末葱白葱绿分开。大辣椒洗净去籽切末(需要辣味烹调则不去籽)。
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2: 冬粉处理分为两种,一种是油处理一种是水处理,这边两种都分享,上图为油处理。油处理:冬粉不泡水,起油锅到高油温,在极高油温状态下丢入冬粉。约莫2~3秒冬粉就会瞬间膨胀,这时捞起冬粉滤掉残油。水处理:起水锅,水滚后下冬粉煮至7分熟后捞起。把捞起的冬粉放进另一冷水锅晃两晃后再换新的一锅冷水
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3: 干锅下猪绞肉煮熟煸香。
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4: 猪肉全熟肉香味飘出来后下姜蒜。
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5: 炒香后续入辣椒、葱白。
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6: 准备一汤匙豆瓣酱。
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7: 下豆瓣酱,炒香。
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8: 炒香后呛入酱油。
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9: 最后加入蔬菜高汤(或食用水),量大约抓在完整覆蓋食材的比例。煮滚后转小火下糖、白胡椒,晃均。
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10: 加入葱绿与冬粉让冬粉充分吸收汤汁。
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11: 汤汁吸完后就可以起锅盛盘囉。可以先用夹子筷子把冬粉夹到盘子上,最后再把锅子内的绞肉跟香辛料放上去,视觉上会非常丰盛。
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创建于2019-12-22
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