节瓜乳酪咸派

1: 将所有粉类过筛，南瓜事先蒸熟压成泥冷却后备用。此面团约可做两个直径 20 公分的派皮。

2: 将鸡蛋打散与南瓜泥拌匀。

3: 过筛后的粉，加入 1/2t 的盐与糖，搅拌均匀，加入切小块的冰奶油。

4: 以切拌的方式将奶油混入，避免混合太久。

5: 加入步骤 2 的鸡蛋液与南瓜泥，以切拌的方式快速拌匀。

6: 缓缓加入冰水或冰牛奶，一样以切拌的方式拌匀。

7: 冰水（牛奶）的部份慢慢添加，至可以以手捏成不黏手的面团即可。包起保鲜膜，放入冰箱休息冷藏 1 小时以上至隔夜亦可。

8: 派模刷上一层奶油。

9: 筛上一层薄薄面粉，再敲掉多余的面粉。

10: 取出冷藏好的面团，切成两份，每一份面团约可做两个直径 20 公分的派皮。

11: 面团洒上些许手粉，以杆面棍杆成比塔模略大的面皮。

12: 将面皮放至塔模上，用杆面棍杆掉多余的部份。

13: 用手将面皮压好，再放进冰箱冷藏休息 20 分钟。

14: 从冰箱取出塔模，以叉子叉几个洞。

15: 刷上薄薄的蛋白液。

16: 放上ㄧ张烤纸与豆子（或石头），放入已预热 175 度的烤箱。

17: 烘烤 10 分钟，取出烤纸与豆子，在烘烤 3-5 分钟至略微金黄即可。放置一旁备用。

18: 接下来准备馅料，先将洋葱、红椒切成丁状，1/2 栉瓜切丁，另外 1/2 栉瓜切片。锅内放入少许油，加入洋葱丁炒香。

19: 洋葱炒至透明后，加入红椒丁拌炒。

20: 接着加入栉瓜丁拌炒。

21: 栉瓜炒软后，加入虾夷葱末（也可以用其他喜欢的香草取代）。

22: 加入适量的黑胡椒与盐调味。倒入一个干净的容器中，放置一旁待稍微冷却。

23: 加入一颗全蛋液至步骤五的冷却的馅料中。

24: 再拌入 Ricotta 乳酪，与磨些许 Pecorino 乳酪（也可以用帕马森、或其他起司丝取代）。

25: 搅拌均匀即可，建议可以尝一点味道，酌量加入少许盐与黑胡椒调味。

26: 将馅料均匀倒入步骤 17 烤好的派皮上。

27: 摆上一片片栉瓜片。

28: 刷上蛋黄液。放入预热 220 度的烤箱，烘烤 30 分钟。

29: 烤好后，用刀子插入检查，馅料有凝固且没有沾粘即可。

30: 上桌。