浓郁清汤佛跳墙

1: 前一晚需泡发的食材(约泡发12小时，简单冲洗后请分别泡发) : 蹄筋、鱼皮、鱼翅、鱿鱼、干贝。干的蹄筋表层会有一股油耗味，并且鱼皮即使泡过，腥味还是很重，但是之后的步骤还会做处里，所以不用担心。隔天要煮时，除了泡干贝的水要留着，其余的都可以倒掉。香菇当天泡发即可。

2: 需去腥的食材 : 准备一锅水煮开，放入5片姜和1根葱以及50ml米酒。先汆烫鱿鱼和鱼皮，1分钟后捞起，简单清洗；再汆烫金华火腿，1分钟后捞起，简单清洗；最后汆烫蹄筋，3分钟后捞起，简单清洗。

3: 只需开水汆烫的食材 : 准备一锅水煮开。先汆烫鸡腿肉和猪里肌肉，1分钟后捞起，清洗附着杂质；再汆烫娃娃菜，30秒钟后捞起；再汆烫干栗子，1分钟后捞起，清除褐色表皮；最后汆烫冬笋和笋乾，1分钟后捞起，简单清洗。

4: 将汆烫好的金华火腿铺在鱼翅上放入碗中，送进大同电锅，用1杯水的时间煮开。这个步骤是为了让鱼翅更软，不介意鱼翅不够软，这步骤可以省略。

5: 用一茶匙油爆香6颗大蒜、1根葱和樱花虾后，再倒入一罐400ml高汤、1000ml开水以及泡好的干贝水，高汤煮开后加入鱼皮、蹄筋、鱿鱼、鲍鱼，最后加入2茶匙蠔油，转中火煮20分钟。高汤煮好后滤掉杂质只留汤，意味着大蒜、葱、樱花虾不留，鱼皮、蹄筋、鱿鱼、鲍鱼捞起后分别洗净。

6: 食材放入顺序 : 笋干、冬笋、去皮去骨鸡腿肉、猪里肌肉、金华火腿、娃娃菜、蹄筋、鱼皮、鲍鱼、鱿鱼、香菇、鱼翅、干贝、红枣、栗子、2颗生大蒜，最后高汤倒8分满(因为食材还会出水)，再加入20ml绍兴酒。因为娃娃菜已经汆烫过，也可以要吃时再放入碗中，不用放入煲盅一起炖煮，会比较口感。

7: 将煲盅盖上盅盖、小盘子或是用耐热保鲜膜封口，再放入大同电锅。步骤是 : 外锅加入3杯水，开关跳开后闷20分钟，再加入3杯水，上述步骤总共重复炖3次。

8: 【年菜料理】不油腻