巧克力杏仁片太妃糖
材料
做法
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1: 准备一只方形烤模跟一大张烤纸、折出一个能放进烤模的纸盒状。烤模里喷烤盘油,然后将烤纸放进来,底部与四周贴紧烤模壁、静置备用。
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2: 杏仁片中火,先炒出香气(表层微焦)放凉备用。
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3: 室温奶油、糖和盐巴,先搅拌均匀。
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4: 以中大火,开始煮,并持续搅拌,将所有材料溶化。(因为会很烫,拿柄长一些的)
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5: 溶化后,持续用中大火,并不间断搅拌,煮到呈现牛奶糖颜色(约146度),即熄火。
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6: 视觉观察奶油糖色,当糖浆颜色开始转为金黄色(接近森永牛奶糖的颜色)就随即关火、离火。然后立即将焦糖浆倒进准备好的烤模内,并趁著焦糖的高流动性,以耐高温矽胶搅拌刮刀或木汤匙,将奶油糖尽可能均匀摊平在烤模内,然后可以轻敲辅助让糖浆更为平整,厚度更为均匀。
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7: 约等3-4分钟,待奶油糖温度降到80-75左右,再洒上巧克力(如果马上洒上巧克力豆,奶油糖还没有些微凝固,且温度很高,巧克力溶进奶油糖内,无法呈现双层的效果)
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8: 趁热均匀撒入巧克力豆,静置约20~30秒让巧克力开始融化,
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9: 以矽胶刮刀辅助平整巧克力酱。以轻敲方式让巧克力更为平整,厚度更为均匀。
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10: 最后均匀撒入炒过杏仁片,以辅助工具轻压杏仁片让它与融化巧克力更贴紧,凉透后,放冰箱冷藏30-60分钟。
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11: 当成品完全冷却硬化后,就准备一把锋利薄片长刀,将巧克力太妃糖切割成自己喜爱的大小,放保鲜盒内,置于冰箱冷藏食用。
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12: 背面
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13: 完成了!
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创建于2020-01-21
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