台式炸排骨

1: 排骨肉洗净沥乾，选用边缘有带一小块骨头的那种，肉贩帮我剁成宽条状，这样比较好炸，如果喜欢整片的，就不要切条。

2: 除了玉米粉、蛋、葱之外，所有调味料混合在一起，拌匀即是醃料。

3: 鸡蛋和玉米粉放在一起并搅散。

4: 取一个大塑胶袋，把肉、醃料、蛋液全部放进去，再把葱剪成小段也丢进去，用手抓一抓混合均匀，袋子绑好后放入冰箱冷藏3～4小时让它入味，我后来没有马上煮，所以放隔夜了，也是OK的，冷藏期间可以偶尔去揉一下袋子，让每块肉都能均匀沾到酱料。

5: 醃好后从冰箱取出，葱段丢掉不用了。

6: 碗公里倒一些木薯粉(地瓜粉)，先不用倒太多，不够用再追加就好，然后把醃好的肉放进去压一压，让肉的表面均匀沾粉，再拿起来把多余的粉拍掉。

7: 其中一小部份我要用水波炉炸，用来和瓦斯炉油炸的成品做比较。先取一个烤盘，舖上烘焙纸，然后再放烤架，然后把沾了粉的肉条放上去，等粉反潮后(就是白白的部份都湿透了)，或是在肉上面喷些油，就可以放入水波炉，选取油炸功能2人份，让它开始炸。

8: 用瓦斯炉的这批，先在锅里放些油，我不喜欢太多油，如果之后剩下太多，处理很麻烦，所以我的习惯是放的油量不多，分多批炸，油变少的话再添加，肉条沾好粉拍掉多余的粉之后，等锅里的油热了就直接下锅，用小火炸。

9: 炸的时候不要一直翻它，等到底部变金黄色，粉也固定了再翻面，这样才会漂亮。

10: 炸到约九分熟就先捞出，我这次买的肉份量有点多，分了好几批才炸好。

11: 锅子里还有剩下一些油，开中大火，再次把肉放进去炸至全熟。

12: 完成后立即沥油并捞出，动作要很迅速，这个步骤是为了要把多余的油脂逼出，这样吃起来才不会太油腻。

13: 全部都炸好了。

14: 水波炉这批也完成了。

15: 放在一起比较一下，左边是油锅炸的，右边是水波炉炸的。

16: 水波炉炸的感觉比较不油，但是我认为口感是油锅炸的略胜一筹，可是水波炉炸的没那么油，感觉较健康，喜欢哪种就看个人的喜好取舍。

17: 这些炸好的肉闻起来香，但是吃起来的味道有些淡，所以一定要像外面卖的那样，撒些胡椒粉之类的提味，我撒的是这款盐酥鸡椒盐粉，这不是广告，但是这罐在我们家很受欢迎，所以推荐一下。

18: 我很少做油炸料理，但是这款台式炸排骨真的很好吃，好香好美味，偶尔吃吃也不错，口味不输外卖的，超赞哦！