意式蓝纹乳酪面疙瘩

1: 马铃薯去皮切小块煮熟后压成泥、过筛，

2: 将薯泥围成圆圈、中间一个洞，加入蛋、起司、盐、甜菜根汁和低粉，拌匀成面团，不要过于揉面团，以免影响松软口感。

3: 桌面洒面粉取一部分搓呈长条(面团太黏的话用面粉包著搓)、切小块。

4: 用叉子压成条纹(这样较容易熟)

5: 水滚后放入，浮上来就捞起(煮久颜色会融入水中变淡)。

6: 蓝纹乳酪是一种利用青霉的繁殖，酝酿出独特风味的乳酪，切口处可以看见如大理石花纹般的青色霉菌。特色：盐味重、具有极特殊刺激的风味，是所有乳酪中，风味最独特的一种，常被用于义大利面酱或沙拉酱中。

7: 盘子底层舖上刨成小片的蓝纹乳酪，上面放捞起的面疙瘩，热气会将乳酪融化，并撒些松子(其他坚果亦可)。因为我不敢吃蓝纹乳酪(儿子喜欢)，我用前一篇消夜煮法家浓汤粉煮，好吃的不得了~~

8: 食谱中所有的计量都是参考值，只要记得是松软口感，不要加太多面粉、轻柔拌匀面团就能煮出正宗意式面疙瘩。