芋纤酥饼

1: 将芋头蒸熟，趁热加入糖，压成芋泥，放凉备用。烤箱预热185℃备用。低粉与玉米粉一同过筛备用。蛋放室温回温备用。

2: 将放凉的芋泥，加入室温软化的无盐奶油和少许盐，使用打蛋器一同打发。

3: 打发至芋头奶油呈现膨松感，且奶油色泽变浅，就可以准备加入全蛋液。

4: 全蛋液分三次加入，每次都要完全乳化拌均才可以加入下一次蛋液。打至奶油呈现均匀且呈现空气感，就可以准备加入干粉类。

5: 所有干粉类，一起加入，以刮刀使用「压拌」的方式拌至成团即可，还可以看到一些干粉没有关系，在成型时，会再有揉压的动作。

6: 取一小部份面团，轻轻揉压成长条状，分割出约5元硬币大小的小圆球，揉圆后，轻压扁为10元硬币大小的圆饼。使用叉子在上面压上线条，擦上蛋液。

7: 烤箱185℃，烤15分钟后，取出擦上第二次蛋液，烤盘调头。再烤10-15分就可以了。