辣子鸡丁
材料
做法
1.提前将原材料准备好
2.将仔鸡剁成小块,用料酒、姜片、葱结、盐、酱油腌制30分钟
3.锅内倒油烧热至7成时,将鸡丁下锅炸至棕黄色时捞出沥干油待用
4.锅内留少许底油,将干二荆条辣椒剪成段投入锅中,花椒粒爆香至微棕黑色时,下入姜片、蒜瓣、辣椒粉炒香,然后下入炸好的鸡丁,加白糖、适量盐调味
5.最后淋上红油,撒上熟芝麻即可
小诀窍
厨房小贴士
1.做川菜时经常用到菜籽油,所以菜籽油一定要煎熟,不然就会有生油的味道,很多人接受不了
2.辣椒选择二荆条干辣椒,基本不辣,但是辣椒味很香
3.炒辣椒的时候可以根据个人口感选择糊香味还是酥香味的辣椒,糊香味就是辣椒炒的时间比较长,成了糊辣壳了(重庆的一种叫法);不喜欢糊
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创建于2017-07-18
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