回锅肉
材料
做法
1、将干净的锅烧热,用手拿住猪肉的瘦肉部分,让猪皮贴着锅底,烧至表面变金黄时取出,放在流动的水下,将猪皮刮洗干净;
2、锅中倒入可以淹没猪肉的清水,放入生姜、蒜片、葱段、花椒,煮开至熬出香味;
3、放入猪肉,煮至可以插入筷子,捞出后放入冰箱冷冻3-5分钟;
4、将豆豉剁碎,生姜切片、蒜剁成蒜蓉,蒜苗切成小段;
5、取出冷冻好的猪肉,切成厚度一致的薄片;
6、锅中加入菜籽油,放入肉片,加入豆瓣酱、豆豉、黄酒,调中火炒至肉片卷成窝型;
7、将肉片推到锅沿,放入生姜、蒜爆香;
8、加入酱油,炒至均匀入味,最后放入蒜苗,翻炒至蒜苗断生变软即可。
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创建于2016-07-27
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