卡士达泡芙

★卡士达酱作法★将蛋黄和糖打匀，接着筛入玉米粉拌匀

200ml的鲜奶加进1/2匙的香草精用小火加热(只要温热就可以了，不需要煮沸)

加热过的牛奶分次慢慢倒入【步骤1】，一边倒一边快速的搅拌均匀

接着将整锅蛋糊放置炉火上，开中小火煮(此时不停的用打蛋器拌搅)，当锅底开始出现固体状时，将火转至文火，其搅拌的动作不可停歇，待差不多成固体酱状时便可关火!!! 放凉后装入挤花袋中放进冰箱冷却备用!!!

★泡芙皮作法★ 将水、无糖奶油、动物性鲜奶油以及盐放入钢盆中，使用中小火煮至沸腾，转小火

接着将中筋面粉一次性到入(倒入前记得过筛)，用木匙快速顺时针及逆时针快速交替搅拌(搅拌的过程中火都不要关)，搅拌至面团完全成团且不沾黏时即可关火

待面团稍微放凉后(手摸不烫的程度)，将蛋液分4-5次慢慢加入，每一次加入都要搅拌均匀，让面团确定将蛋液完全吸收了才能继续加(此时拌匀的手法一样是顺时针、逆时针交替快速搅拌)

约加到面糊呈现倒三角形会缓慢留下来的程度就可以停止加蛋液了(反之，则继续加蛋液)

完成的面糊装置挤花袋中，剪开约1cm的口径大小，在不沾的烤盘布上间隔整齐的挤出约直径3.5cm的圆球状 (此面糊的份量大约可做14个泡芙)

简单在面糊表面画上十字(帮助待会烤出来的成品裂纹漂亮均匀)

进烤箱前朝面糊表面喷上薄薄的一层水(避免一进炉就将表面烤干影响泡芙膨胀)，便能放进事先预热上下火200度的烤箱中烘烤10分钟，然后将温度调整为190度在烘烤个10分钟，再将温度下降至180度烤最后的15分钟(为了使泡芙上色均匀，当温度调整为180度时烤约5-6分钟后，便将烤盘旋转方向继续烘烤)

到表面烤至金黄，关火静置10分钟即可出炉，放凉后的泡芙挤上卡士达酱即完成!!!