脆皮泡芙

脆皮做法 (8块)

1. 取出牛油要立即开始制作，将所有材料用手/ 放入食物搅拌器中混合成面包糠的状态。

2. 快手搓混成团，放在牛油纸上，盖上另一层牛油纸，用木棍压平约2-3mm ，放入雪柜雪2小时。

泡芙做法

1. 牛油切粒，高筋面粉过筛。除牛油及高筋面粉外，将所有材料放进小锅中，煮至滚。

2. 离火，加入面粉，快速混合。

3. 开小火加热，搅拌至成团及不黏锅，待凉。

4. 加入1/3鸡蛋混合，重复一次后要检查面团。面团流动时要达一个倒三角状态，而且三角形的边应该为顺滑的线。如果出现锯齿边代表面团太乾，要加多一点蛋液，如果加太多蛋液就太流质就不能成三角形，所以到混合后期鸡蛋要一点点加。

5. 入唧袋，在牛油纸或矽胶垫上唧出泡芙。

6. 用圆形的模在脆皮上CUT 出8块圆形，放在大的泡芙上。

7. 放入预热175度的焗炉，首约15分钟要关闭焗炉门，待泡芙完成膨涨后，用毛巾隔着焗炉门跟焗炉再焗约15分钟。