雪菜蒸石斑(宴客精致菜肴)【蔡季芳老师】

1: 雪里红切细末，蒜仁拍成细末，一起拌匀铺在蒸鱼盘中

2: 石斑鱼从两侧背部厚肉部位纵向划刀开背至见骨

3: 取盐及胡椒抹在鱼身上，即可排在鱼盘上，淋上绍兴酒，即入入沸腾蒸锅旺火蒸熟(鱼重2两重以1分钟计，1斤重约8~9分钟)

4: 另取一小锅，加入沙拉油，香油一起加热，放入葱姜丝快炒2秒即熄火 石斑鱼开锅，将葱姜油淋在蒸好的石斑鱼上即成