法式节瓜蛋香塔
材料
节瓜500g 切薄片,盐 30g,炸油 500ml,炸节瓜片 见上述,培根丁 70g,烹饪用鲜奶油 200g,蛋 3颗,帕马森起司粉 80g,Provola乳酪100g 硬起司也可,新鲜巴西利一大把 切碎,盐 适量,黑胡椒 适量,肉荳蔻粉 适量,现成法式派皮PâteBrisée 230g,帕马森起司粉 50g,黑胡椒 适
做法
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1: 将节瓜切成厚度2~3mm左右的薄片, 用盐巴抓一下后放入滤网或沥锅中, 下面用另一个锅装着, 静置一小时, 让节瓜内的水分自然释出.
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2: 见图: 底锅内的水都是节瓜释出的水分. 这个抹盐脱水的动作常见在义大利的节瓜和茄子料理, 目的是要避免蔬菜在烹煮过程中释出太多水分, 影响成品的口感和状态.
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3: 脱水后的节瓜, 用冷水冲洗至少一分钟以洗掉大部分的盐分.
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4: 用厨房纸巾擦去水分, 摊平后放在凉爽的环境中静置30分钟左右, 自然阴干多余的表面水分.
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5: 油锅中火加热. 放入一小片节瓜, 马上浮起并有大量油泡出现就表示温度足够. 放入所有节瓜片, 中火由炸并且持续搅拌翻面直到每面都成金黄色时就可捞起.
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6: 用吸油纸巾吸除多余油份, 移放到容器中备用.
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7: 油锅不要熄火, 将培根丁放在沥油勺上, 放入热油中30秒, 炸香后马上捞起.
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8: 将所有内馅材料混合并且搅拌均匀后静置备用. 烤箱用摄氏180度预热.
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9: 因为前置作业需要时间比较多, 我不想这么累, 所以用超市买的现成法式派皮. 我用马芬烤盘烤12个小咸派, 利用家里的荷包蛋定型器切割成12块派皮.
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10: 派皮铺上烤盘后, 底部用叉子戳出小洞. 这个步骤可以避免烘烤时派皮膨胀导致变形. 这份材料也可以做出一个24cm的大型派.
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11: 将内馅平均分配到12个派皮中, 最后撒上些许帕马森起司粉和少量黑胡椒. 以180度烤25分钟, 或直到表面呈现金黄色即可. 出炉后, 静置30分钟再食用!