提拉米苏

1: 蛋黄*4+糖75g隔水加热打到发白(水温40~60℃即可，用手摸为热但不会烫的温度)

2: 马斯卡彭乳酪在室温回温，分2次加入拌匀，第1次先加一半拌匀后再加入剩下的一半拌匀 (搅拌时乳酪会一块一块的，但务必在此步骤拌匀)。搅拌均匀后加入香草(香草可省)

3: 鲜奶油75g打发，分3次拌入(轻轻搅拌，避免压走鲜奶油中的空气)

4: 蛋白*4打发，分3次拌入(避免压走蛋白中的空气)(打发的程度：锅子倒扣蛋白都不会掉下来)

5: 咖啡+兰姆酒先调好，因为饼干会持续吸收馅料内的水分，所以手指饼干"沾"过就好，切勿"泡"过，

6: 手指饼干"沾"过兰姆酒咖啡后摆放于容器底部

7: 把馅料倒入，再铺一层沾过咖啡的手指饼乾，再倒入馅料

8: 先不撒可可粉，放入冷藏至少半小时，要吃的时候再撒可可粉