爆炒四破鱼干

1: 买来的四破鱼干若是整尾未处理的，必需先将鱼头摘除，然后将鱼身剥开，将内脏与龙骨去除。

2: 剥好的四破鱼干用清水稍微冲洗一下，然后沥干水分；姜与蒜头切碎；红辣椒去籽后斜切。

3: 锅中油热了，先把姜与蒜头放入爆香。把四破鱼干放入，炒至表面微微金黄。

4: 加入少许的酱油、冰糖与白胡椒粉调味，洒上适量的米酒。

5: 把辣椒放入，并且炒至米酒完全收乾，就可以盛盘上桌。