【泰山橄榄油】香草油拌马铃薯面疙瘩

1: 制作迷迭香草油。迷迭香选未木质化部份，确切洗净后，以纸巾压擦干。一定要乾，不能含任何水份。

2: 泰山橄榄油倒入锅内温热，温度不要超过80度。

3: 迷迭香以刀背拍打一下，让味道散出。

4: 将迷迭香放进瓶子内。

5: 倒入温热的泰山橄榄油，稍摇晃一下。待温度降下后，密封，冷藏可放三天。因为不耐久放，所以制作时不要做太多，依需要量制作就好。

6: 制作马铃薯面疙瘩。马铃薯去皮切块，蒸至熟。

7: 马铃薯加盐，压成泥状。我没压很仔细，喜欢保有点颗粒口感。

8: 再将高筋面粉、蛋黄和1小匙泰山橄榄油加进马铃薯泥内。

9: 拌揉成马铃薯团。

10: 马铃薯团捏成小圆柱状的马铃薯面疙瘩。

11: 煮一锅水，水滚后马铃薯面疙瘩下锅煮，浮至水面即可捞起。再将白虾放进，汆烫熟，捞起去壳。

12: 以迷迭香草油热锅。

13: 放入红萝卜、长豆，拌炒一下，再加点水煮。因迷迭香草油不适合高温煮，可利用油水烹煮法，加点水易煮熟外，也可让油降温。

14: 再将白虾和马铃薯面疙瘩放进，拌炒一下，加盐调味后，就可盛盘。