经典！义大利白酒蛤蜊面

1: 贝类倒入盐水中浸泡, 放在阴暗处至少一个小时让他们吐沙. 我都以一公升清水与37g粗海盐的比例调配盐水.

2: 锅中放入橄榄油, 蒜头和几段巴西利的茎, 小火煎香蒜头至呈金黄色

3: 倒入所有贝类后转大火, 盖上锅盖. 偶尔翻拌使受热均匀.

4: 约五分钟后掀盖检查贝类是否已经打开. 一旦所有贝类都打开就立刻熄火以免肉质回缩. 捞除蒜头与巴西利的茎后即完成.为方便接下来做pasta alle vongole的步骤, 建议将贝类汤汁另外盛装, 一半贝类去壳稍后加入煮面汤汁, 剩下一半贝类摆盘用.

5: 义大利面煮到六分熟备用. 煮面水不要丢掉待会可能会用得到. 另一个加入橄榄油和蒜头, 小火煎香至呈淡金黄色.

6: 倒入贝类汤汁, 一半去壳贝肉和一半巴西利碎. 我后来还加了一点辣椒碎. 有些人用黑胡椒调味也是可以. 倒入白酒, 用中火滚煮数分钟让酒气散去.

7: 倒入义大利面, 搅拌均匀后继续煮到弹牙程度(依照包装指示时间)熄火.

8: 途中要是汤汁被收干可以加入几匙煮面水, 适度用盐调味.

9: 盛盘后, 加上一大匙剩下的带壳贝类, 适量巴西利碎和少许橄榄油即可食用.