纽约经典重乳酪蛋糕

1: A:饼干底部分(步骤1~5):将无盐奶油隔水加热融化

2: 奇福饼干装在厚的塑胶袋中,用橄面棍来回滚压,压的越碎越好,再加入细砂糖混合均匀

3: 将融化的无盐奶油加入饼干碎中仔细混合均匀 将混合好的饼干碎倒入派盘中,利用一个平底的容器将饼干碎压实 (一定要确实压紧,脱模才不会松散掉)

4: 放入已经预热至120度c的烤箱中烘烤10分钟后取出放凉(不要脱模) B:乳酪蛋糕部分(步骤6~13):将奶油乳酪用打蛋器打成乳霜状

5: 依序将细砂糖,鸡蛋(1颗一颗加),低筋面粉,柠檬皮,酸奶油,香草精加入搅拌均匀成为一个细致的乳酪面糊(每一次一定都要搅拌均匀才加下一样)

6: 将搅拌均匀的乳酪面糊倒入烤模中,在桌上轻敲几下敲出较大的气泡

7: 模子先放到一个小一点的深盘中再将整个盘子放入大烤盘中,大烤盘中尽量倒满热水,避免中途为了加水而开烤箱使得冷空气进入让蛋糕塌陷 (也可以在分离模外面包上2层锡箔纸,但是一定要确定锡箔纸没有破) 放入已经预热至200度c的烤箱中烘烤10分钟,然后将炉温调到150度C继续烘烤50分钟 烤好后取出(还不要脱模),完全凉透在表面封上保鲜膜,放冰箱冷藏3-4小时 冰透后用一把扁平小刀延著模具边缘划一圈即可脱模 切的时候用一把稍微宽长的薄刀,在瓦斯炉上加热后直接切到底才会切的整齐(每切一刀都要将刀擦干净再加热才切)