大盘鸡

1.我没有买整鸡，买了几个琵琶腿，将琵琶腿剁成几小块。

2.将土豆（我是用了一个比较大的土豆）切成块，备用。

3.水开以后，将鸡焯一下水。取出沥干水分。

4.锅中倒油，加入适量的白糖，用小火慢慢炒至成糖浆（注意千成不要炒焦）后，放入焯好水的鸡块，翻炒至鸡块均匀地上色后，盛出。

5.锅中放油，将干辣椒，姜片放入煸香后，倒入上好色的鸡块，翻炒片刻后，加入土豆块继续翻炒片刻，加入料酒，老抽，适量的白糖和盐，如果觉得汤汁比较少的话可以加点水。鸡块和土豆只要能稍稍地露出水面即可，大火煮开后，转小火炖至土豆吃起来比较绵，即可盛出装盘。