新疆大盘鸡配子面

1: 面粉加入一小勺食盐，徐徐倒入水搅拌至面粉成棉絮状即停，柔压至成团后密封包好醒10分钟，取出再揉制光滑，切成三等份，各捏成长条状，均匀涂抹沙拉油封住水分，再用保鲜膜或塑胶袋包好醒1小时。

2: 炒锅小火热油，倒入砂糖融化成焦糖色，倒入鸡肉炒上色，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒、桂皮炒香，倒入酱油、酒、乌醋，再加入热开水没过鸡肉转大火煮滚后，再转中小火闷煮20分钟，调味，倒入马铃薯及青椒继续闷煮。

3: 马铃薯闷煮同时，另开锅煮滚热水，将面块取出压成长扁条状，双手食拇指各抓面条两端，拉琛成长条状，对折再拉，至面条薄透倒入热水锅中煮透。

4: 面条取出倒入大盘中，马铃薯熟透后即出锅倒在面上，撒上芹菜叶，先吃鸡或将面条沾著汁一起吃。