白酒淡菜直面

1: 先煮一锅盐水，等水滚的同时用平底锅煎面包。 水滚后倒入面条，按照包装盒上的指示煮至9分熟。

2: 在锅里倒入橄榄油和牛油，放进辣椒片和大蒜，中大炒至散发香味，约30秒，小心别把大蒜和辣椒炒焦。加进茴香（切薄片），炒至软化透明，约3-5分钟。

3: 倒进白酒、盐和糖，转大火煮沸后，加进淡菜、西芹和罗勒，炒至淡菜开壳。

4: 淡菜开壳后，从锅里取出以免过熟。把备用的淡菜肉从壳里捞出，只留三个带壳来作装饰。烹饪过程中没开壳的淡菜表示它死了，请移除丢掉。

5: 把9分熟的直面加进刚刚的淡菜汤中，翻炒均匀，加入一小块牛油以完成酱汁，起锅前把备用的淡菜倒回锅中，翻炒数秒热透后即可摆盘。摆盘时可再洒上一些西芹和罗勒增加香气和配色。