烤麸

1、面筋用手剥成不规则形状，会较有口感，炸面筋时需180度高温下锅，才不会吸入过多的油，将面筋下锅油炸，竹笋要顺着纹路切的口感才会好吃，将面筋炸到外皮脆硬，将炸好的面筋过冰水，可去除多余油质。

2、将香菇、金针、竹笋、红萝卜下锅过油，加入2大匙的油与糖，炒出糖色，避免糖离开油面，才不会炒焦产生苦味。

3、白糖用来上色，加冰糖入菜可甜而不腻，切记不要用酱油卤上色，否则会过咸，等糖用小火炒到冒泡，再将食材放入拌炒，加入木耳一起拌炒，加入少许的冰糖、少许蚝油，可以提出鲜味，加入少许的酱油，关火，加入用盐水汆烫好的毛豆拌匀即可。