烤麸也是以生面筋切块蒸熟而成，略带黄色，一般会先撕成小块油炸后再料理，口感味道会更好。为什么不用刀切，主要是烤麸较松软，使压力会使其变扁，形状就不好看了！

烤麸是高面粉酦酵，也就是所谓的生面筋蒸熟制成。蒸好的烤麸大致呈淡黄色，但是通常我们会再撕成小块，然后炸成金黄色，味道会比较好。为什么烤麸要用撕的，而不用刀子切呢？因为烤麸本来是很松软，很有弹性的，如果用切的，除非刀子很利，而且切功很好，不然都会把烤麸压扁，吃起来口感就差很多了。

在使用上，烤麸常拿来当作卤味的材料，素食馆及一般餐厅也常用来当作小菜。因为烤麸里面的缝隙很多，可以吸收很多汤汁，所以除了作卤味以外，一般如果要用拌炒的话，最好不要用太多重口味的酱料调味，因为在水分不够多的情形下，烤麸没有吸到水分，反而吸进很多盐分，会变得太咸。