天鹅泡芙

1: 先做部分的卡士达酱，将蛋黄、糖打至泛白后，再加入低筋粉拌匀，加入牛奶搅拌均匀后，倒入锅中小火加热，边煮边搅拌，煮至浓稠才加入奶油，至奶油完全溶化即可倒入浅盘中，包上保鲜膜，降温备用。

2: 然后做泡芙，先将奶油、水、盐中火煮滚，待奶油完全溶解后熄火，加入面粉快速拌匀，再开小火，用耐热括刀不断翻动面糊，使水分收干。

3: 把面糊移入搅拌缸中，用扁轴打，边打边加入已打成蛋液的全蛋，蛋液依面团的干湿度酌情加入，不要太湿。

4: 将面糊放入挤花袋中，挤在烤盘中，先用400°F烤10分钟，然后降温至350°F烤15分钟。烘烤过程中不可打开烤箱。

5: 留下一些面糊作天鹅的颈部，挤花袋装上平口花嘴在烤盘中挤出如数字2般的形状，400°F烤10分钟，不必降温。

6: 在等待泡芙冷却的时间继续做卡士达酱的最后步骤，鲜奶油打至6、7分发后与作法（1）拌匀后，加入香草精及橘子酒打匀即可装入挤花袋中。

7: 冷却的泡芙切开，切开的那片从中再切为两半。

8: 灌入卡士达酱，放上天鹅颈部，再将切下的那两片盖上，做为翅膀，要稍微拉开一些。