苋菜小鱼金银羹

1、咸蛋、皮蛋剥壳后切成块；蒜头、辣椒切片；吻仔鱼洗净沥干备用。

2、苋菜去蒂切成小段状放入滚水锅中，加入盐汆烫后沥干盛入成品碗备用。

3、取一容器，放入鸡蛋白、酱油拌匀，再加入皮蛋丁、咸蛋丁拌匀后倒入铺上防沾纸的盘中，移入蒸笼。

4、蒸约5分钟至凝固后淋上蛋黄续蒸2分钟，蒸熟后取出放凉，切成适当大小就完成三色蛋。

5、起锅热油，加入蒜片、高汤、咸蛋丁、吻仔鱼、辣椒片煮滚，再加入太白粉水勾芡，起锅淋在苋菜上拌匀即可完成。