[ 开胃 ] 鲣のたたき（tataki）

1: 简易版柠檬酢作法 → 步骤一：味醂３０ｃｃ（约大匙２匙） → 加热 （将酒精挥发掉）→ 滚烫后熄火 → 冷却（放入冷冻 或 隔水冷却）

2: 步骤二：酱油７０ｃｃ＋醋２０ｃｃ＋柠檬汁１００ｃｃ（约两颗）→将冷却的味醂放入→放入冰箱→柠檬酢完成！

3: 材料说明：辛香料占大多数，这是为了去除腥味，特别是鲣鱼的腥味较重。

4: 备料一［姜］：１姜 → 磨成泥　→　２请准备一条棉布

5: 备料二［Ａ洋葱切片］： 将１／４颗的洋葱切薄片（越薄越好） → 泡水（减轻洋葱辣味）

6: 备料二［Ｂ洋葱切丁］：将另外１／４的洋葱一样上下画两刀 → 切成丁 　４＋５＋６＝将棉布放入容器中 → 洋葱放入 → 包覆洋葱７＋８＝将其放入水中 → 搓洗 → 拧干 → 试吃没有辣味即可！

7: 备料三［葱 . 蒜 处理］： 葱切珠＋蒜切片 → 一样裹布清洗

8: 备料四［紫苏处理］： 将紫苏稍做清洗 → 卷成圆柱状 → 对折 → 切碎紫苏

9: ＊＊备料完成＊＊

10: 烹煮： 请事先准备一盆冰块水 → 火候：中大火　油：适量（防止沾锅用） → 将鲣鱼放入 → 迅速翻面（避免鱼熟） → 四面呈焦黄色 → 熄火 → 放入水中 → 用纸巾包覆鲣鱼 → 去除多余水分 → 将鲣鱼切成一口大小

11: 摆盘：洋葱丝垫底 → 排上鱼肉 → 依序将 葱珠.洋葱丁,蒜片.紫苏.姜末 洒上 → 淋上适量酱汁 → 完成！

12: ＊＊完成＊＊