老木的★☆简易金沙中卷★☆

将中卷内脏清干净,外膜(暗红色那层皮)不需剥掉,切成一圈一圈或是切长条都可以,放入米酒浸泡去腥味(即使新鲜还是要过一下酒)

约3分钟捞起沥干,用纸巾将多余水分吸干

将蛋打散后,加入中卷拌匀,再加入地瓜粉再拌匀使每一块中卷能黏住地瓜粉

开中火,放入约3汤匙油加热,爆香蒜姜后,放入沾了地瓜粉的中卷~~中小火油煎(是油煎!!不是炸喔~~)

中小火油煎,可以让中卷有时间熟,用中大火很容易外面已经焦了,里面还没熟

看见中卷已经定型没有软趴趴的,外层的地瓜粉也变成金黄色酥酥硬硬的就ok了

加入切碎的咸蛋黄拌炒,确定每片中卷都有沾到起锅前加入辣椒和香油就完成囉~