麻油松阪猪_一锅到底 家传味
材料
做法
-
1: 备好所有食材。松阪肉逆纹切片状,姜洗净切薄片,高丽菜金针菇洗净备用。
-
2: 如图,将松阪肉「逆纹」切片,吃起来口感才会嫩。(松阪肉切片前,建议先置于冷冻库稍微冰硬后再来切,切起来会更省力!更好切!)
-
3: 取一锅(不放油),先用「中火」将老姜片两面水份煸乾,呈现边边卷曲状,约3分钟。再转「小火」,倒进麻油至麻油姜味飘香。(麻油不耐高温,故先煸出姜味,再加进麻油)
-
4: 接着,放进松阪肉,转「中火」翻炒至肉片略翻白即可,不用炒至全熟。
-
5: 先关掉 抽油烟机,再倒入米酒,转「大火」煮滚汤头,让米酒酒精燃烧挥发完全,约10-15分钟,酒精味会渐渐消散。(喜酒香,则须缩短时间)(此时,勿离开炉火)(厨房空气请保持流通,酒精燃烧味才不会太呛人)
-
6: 最后,加进菇类或菜类,盖上锅盖,小火焖煮20-30分钟即可。
-
7: 起锅前,淋上一大匙麻油增香气〜完成囉!
(
创建于2016-06-21
)