柠檬茄汁鱼

1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净后，在鱼身两面画刀并均匀抹上盐，然后用厨房纸巾将水吸乾，醃制20分钟备用。番茄去蒂切丁。柠檬对半切，一半切成薄片，另一半挤汁用。香菜洗净切末备用。蒜切末备用。姜切厚片。

2、锅内热油，先用姜片在锅底抹一遍，再放入鱼大火两面煎1分钟，转中火煎至两面呈现金黄色。

3、起锅用厨房纸巾吸干鱼身上的油，盛盘备用。

4、锅内热油，加入蒜末爆香，倒入番茄丁炒至变软出汁。

5、再加入约1大汤匙蒜蓉辣椒酱、番茄酱，少量的盐、白糖，半杯清水，香菜末、柠檬汁均匀搅拌，一起煮沸做成酱汁。

6、将酱汁淋在煎熟的鱼上，配上柠檬切片即成。