烤麸

1: 将买来的生烤麸静置解冻。解冻后拨开成一颗一颗。

2: 锅内煮滚开水，水开后，关火，将生烤麸放入滚水内约三分钟去除豆味。 滚煮好后的生烤麸放入冷水冲凉降温，同时将每颗烤麸剥裂成三份，将水分轻轻挤出，以厨房餐巾纸将水分吸干。 将生烤麸以油锅中小火煎至两面金黄脆硬。将煎好后的烤麸以厨房餐巾纸吸油，静置冷却后可放冰箱保存，日后依需求取用。

3: 毛豆洗净以滚水煮一分钟去豆味。冷却备用。香菇及金针以热水泡开，香菇切成扇形小块。黑木耳切片，大小与香菇近。冬笋去壳切薄片备用。 起油锅，放少许油，将香菇爆香。将毛豆、黑木耳、笋片拌炒。将金针菇、煎好的烤麸倒入，锅内加冷水淹至食材高度。 将酱油、糖、盐加入锅内。盖上锅盖以中小火闷煮，快收干时，淋上少许香油起锅。